Galicia conserva máis de 15 restaurantes centenarios e moitas outras casas de comidas con oito ou nove décadas de vida. Un legado histórico ignorado con frecuencia e que nos permite asomarnos á nosa historia gastronómica.
Non podemos entender a cociña galega contemporánea sen churrascarías, sen bares, cafés e casas de comidas con nomes como Basilea, Lanús, Maracay, La Bombonera, Alte Frankfurt, Bristol ou Lausanne inzando cruces de estradas e centros de vilas.
Hai corenta anos a modernidade gastronómica chegaba ás nosas terras das man dos retornados que abrían as primeiras pizzarías e hamburgueserías do país, ás que logo se sumarían mexicanos peruanos ou indonesios con formatos gastronómicos tan descoñecidos como exitosos.
Cociñeiros e queixeiros galegos veñen de participar nunha xornada formativa no Basque Culinary Center de Donostia para expoñer os seus proxectos e convertelos en casos de análise para estudantes de todo o mundo.
A nosa ruta percorre hoxe ese tramo de costa no que se atopan as Rías Baixas e a Costa da Morte. De norte a sur polos concellos de Carnota, Muros, Outes e Noia para explorar a súa historia gastronómica.
Coa colaboración de Turismo da Deputación da Coruña
A ruta lévanos, desta volta, a perdernos polas estradas das terras do medio, buscando especialidades gastronómicas desde o corazón da comarca de Ordes cara ao leste, aos contrafortes da provincia nos altos do Bocelo e dos montes do Corno do Boi.
Coa colaboración de Turismo da Deputación da Coruña
Na nosa volta gastronómica á provincia da Coruña facemos parada nas terras de Bergantiños, un territorio marcado pola súa relación co pan, pero sobre todo cun río que nos vai acompañar ao longo de todo o noso percorrido.
Coa colaboración de Turismo da Deputación da Coruña
O norte do norte, arredor das últimas rías altas atlánticas, merece unha visita por moitos motivos. Hai quen decide achegarse para coñecer as súas paisaxes e os seus valores naturais, hai que chega chamado polo seu patrimonio monumental. Nós, desta volta, propoñemos unha ruta pola costa ártabra guiada pola gastronomía. Por Jorge Guitián. Con fotografías de Adrián Baúlde.
Coa colaboración de Turismo da Deputación da Coruña
É un dos cociñeiros máis aprezados do panorama galego e tamén na rede internacional que teceu desde Reboredo, O Grove, onde abriu en 2009 Culler de Pau. En 2012 obtivo a súa primeira estrela Michelín, algo que non o guindou á estratosfera senón que o pegou á terra máis ca nunca, e á defensa dos pequenos produtores, dos labregos, da pesca artesanal e dun sector primario que “foi o que nos salvou” durante o confinamento e que é a clave do éxito da súa proposta. Contesta as nosas preguntas desde o restaurante, onde están xa funcionando “a tope”.
Primeiro empezou en Lugo, e desde hai pouco máis dun ano deu o salto ao Porto. Alberte Pérez disfruta do recoñecemento como queixeiro en Portugal debido ao seu respecto ás tradicións, á especialización e aun trato co cliente case familiar. E expande o seu negocio nun país non tan preocupado coma o noso polo colesterol.