
Que está a pasar nas cociñas da Galicia central?
O centro de Galicia, ese territorio no que se xuntan as catro provincias, ten dinámicas propias. Sen unha vila de gran tamaño que faga a función de centro desde o que irradian tendencias que se espallan pola súa contorna, este cúmulo de territorios atravesa un momento gastronómico ao que paga a pena prestar atención.
Movémonos, desta, por Tabeirós-Terra de Montes, polo Deza, pola Ulloa, pola Terra de Melide e por Arzúa. Entramos, mesmo, ata o norte da comarca do Carballiño para ver que acontece nesas terras organizadas arredor das serras centrais. Do Careón ao Testeiro, do Bocelo á Serra do Faro ou ao Candán está a tomar forma un interesante modelo de futuro para o sector gastronómico, entendido nun sentido amplo, no noso rural.